烹饪专业简介和课程设置！

自我校烹饪专业开办以来，毕业学生遍布全国各地，他们利用一技之长在北京、石家庄、保定等地餐饮行业工作，成为大型酒店行政总厨、中小型餐厅经理成个体老板。我校逐渐成为培养高端厨师、烹饪人才、大型饭店及餐饮部门技术。

培养目标:本专业面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设计等一线工作的技能型人才。专业课程:食品雕刻与冷拼，中国名菜制作，刀功勺功专业技能。

核心课程:烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作等。职业范围:中式烹调师、中式面点师、营养配餐员。

第一学年课程刀功勺功专业技能(勺功:前翻，后翻，侧翻，转锅)(刀功块，片，丁，丝)食品雕刻与冷拼(雕刻:荷花,月季,塔，神仙鱼,鸟)(冷拼:酒店流行拼摆)。

第二学年课程中国名菜制作(上半年:以川湘菜，红烧菜，拔丝菜，汤菜，家常菜，融合菜，累计200道左右)(下半年:以包桌会所酒店招待为主各类标准菜肴，海鲜类菜肴，凉菜，造型菜累计300道左右)、食品雕刻与冷拼(雕刻盘头，西瓜雕刻，冷热菜摆盘，宴会摆台雕刻大件龙凤呈祥，孔雀迎宾，)，熟练掌握以炒，烧，烩,熘,爆,为主的特色菜肴强化练习，基础热菜，凉菜辅助,以及雕刻摆盘宴席招待设计学习。